Cocoa, abin da muke haɗawa da cakulan koyaushe, yana fuskantar wani muhimmin lokaci. Bayan shekaru da yawa na farashin tarihi yana ƙaruwa da tashin hankali wadataKasuwar ta dauki wani gagarumin biki kuma tana kan gaba zuwa wani lokaci mai yawa da kuma gyara kasa a farashin kasashen duniya. A halin yanzu, masu amfani da Turai, da masu amfani da Spain musamman, suna fuskantar kansu da tsadar cakulan, cakulan, wanda a yawancin lokuta ya ƙunshi ƙarancin koko fiye da yadda suke tsammani.
Wannan canjin ba wai kawai yana shafar walat ɗin mu ba. Hakanan yana da sakamako ga abin da muke ci a zahiri lokacin da muka sayi sandar cakulan ko koko nan take. Ko da yake koko a abinci tare da kaddarorin masu amfani Don lafiyar zuciya da jijiyoyin jini da kwakwalwa, yawancin samfuran da ake sayar da su azaman cakulan a manyan kantunan Turai sun ƙunshi ƙarin sukari, mai arha da ƙarancin koko, musamman bayan guguwar farashin da aka fuskanta tsakanin 2023 da 2024.
Daga rikodin rikodi zuwa rugujewa: wannan shine yadda farashin koko ya canza
A cikin ƴan shekaru kaɗan, koko ya tafi daga kasancewa ingantaccen sinadari zuwa zama ɗaya daga cikin mafi yawan albarkatun kasa masu canzawa a kasuwannin duniyaTsakanin 2023 da 2024, samar da kayayyaki ya yi matukar tasiri a Ivory Coast da Ghana, manyan kamfanonin Afirka biyu wadanda ke da kusan kashi 60% na wadatar duniya. Kwari, cututtuka, da matsanancin yanayin yanayi da ke da alaƙa da sauyin yanayi sun rage girbi, raguwar hannun jari, da kuma tayar da farashi.
A cikin wannan mahallin, koko ya zo ya wuce $12.000 a kowace tanWannan matakin farashin da ba a taɓa yin irinsa ba a hankali yana ƙaruwa zuwa manyan kantunan kantuna. Chocolate ya zama mafi tsada, masana'antun sun matse tafkuna gwargwadon yuwuwar, kuma lokacin da babu sauran fa'ida, tashin farashin ya yi tasiri ga farashin ƙarshe da masu siye a Spain da sauran ƙasashen Turai suka biya.
Koyaya, hangen nesa ya fara canzawa sosai. Nan da shekarar 2025, ana hasashen koko zai dawo cikin kewayon $5.000 a kowace tan a kasuwar Amurka, bayan durkushewar kusan kashi 56% a bana kadai. Wasu kwangilolin ma'auni sun yi ƙasa da ƙasa 4.800-4.900 dalolimatakan da ba a gani ba tun ƙarshen 2023, kuma waɗanda ke share wani yanki mai kyau na taron da ya gabata.
Wannan digo yana nuna haɗuwa da ya raunana buƙatun duniya da wadata mai murmurewaAmfani da koko na masana'antu, ta manyan kamfanonin cakulan na duniya, ya ragu bayan shekaru biyu na hauhawar farashin kayayyaki, yayin da samar da kayayyaki ke farfadowa saboda ingantacciyar yanayi da shigowar sabbin masu kera.
Daga Afirka zuwa Latin Amurka: Ekwador yana samun kiba kuma ana sa ran za a yi masa yawa
Sake fasalin taswirar koko yana ɗaya daga cikin manyan labaran da ke bayyana yanayin farashin. Cote d'Ivoire da Ghana, bayan fafatawar da suka yi da... ruwan sama mai yawa, cututtukan amfanin gona da rashin zuba jariSun yi nasarar inganta hasashen girbin su. Wani bangare na farfadowar har ila yau yana faruwa ne saboda sauye-sauyen yadda ake biyan manoma, tare da karin farashin cikin gida da nufin karfafa ayyukan noma.
Amma yanzu ba a mayar da hankali kan Afirka ta Yamma kadai ba. A cikin 'yan shekarun nan, Ecuador ta kafa kanta a matsayin babban ɗan wasa a kasuwar koko ta duniyaSamuwarta, wanda ya yi sama da tan 375.000 a shekarar 2023, ya haura zuwa kusan tan 570.000, bisa ga bayanai daga kasar kanta da kungiyar Cocoa ta kasa da kasa (ICCO). Idan yanayi ya tsaya tsayin daka, hasashen ya nuna cewa zai iya wuce tan 600.000 a shekaru masu zuwa.
Wannan tsalle yana sanya Ecuador alhakin fiye da 12% na samar da duniyaBa da dadewa ba, da kyar ya wakilci rabi. Tsarin farashi ya baiwa manoma damar cin gajiyar shekarun bunkasuwa, su sake saka hannun jari, da fadada gonakinsu. A sa'i daya kuma, wasu kasashen Latin Amurka da Indonesiya su ma sun bi sahun ci gaban samar da kayayyaki.
Masu sharhi a bankunan da suka kware kan kayayyaki sun yi hasashen cewa wannan yanayin zai juya zuwa gagarumin ragi a cikin yakin neman zabe mai zuwaA shekarar 2025/2026, alkaluman da aka yi hasashen za su wuce tan 300.000, tare da yiyuwar kaiwa sama da tan 400.000 a shekarar 2026/2027 idan ba a samu wasu manyan matsaloli da suka shafi yanayi ba. Tare da haɓaka kayan ƙirƙira da ƙarin hanyoyin yin gasa da juna, matsin lamba kan farashin zai iya ci gaba, ko da canji ya kasance.
A cikin wannan yanayin, yanayin yanayin koko ya shiga sabon lokaci: Afirka ta kasance cibiyar samar da kayayyaki, amma ba ita kaɗai baLatin Amurka da Asiya suna samun ci gaba tare da tilastawa masana'antar cakulan Turai daidaita dangantakar kasuwanci, samar da kwangiloli da dabarun siye.
Dokokin Turai game da sare itatuwa da tasirinsu akan koko
Yayin da kasuwanni ke daidaita wadatar su da tsammanin bukatu, wani shiru amma ana yin yaki mai matukar dacewa a Brussels game da fitar da koko zuwa Turai. Tarayyar Turai na shirya wani dokokin hana sare itatuwa wanda ya hada da, a tsakanin sauran kayayyakin noma, koko da kofi. Manufar ita ce a tabbatar da cewa ba a haɗa shigo da kayayyaki da sare itatuwa ba kuma an tabbatar da gano albarkatun ƙasa.
An tsara dokar ta fara aiki a shekarar 2025, amma matsin lamba na masana'antu da kuma matsalolin fasaha na taswirar miliyoyin kananan gonaki sun haifar da jinkiri da yawa. Tattaunawa na baya-bayan nan a Majalisar Tarayyar Turai sun nuna yiwuwar aiwatar da ingantaccen aiki daga 2027, wanda a aikace yana nufin na ɗan lokaci don rage tushen tashin hankali ga manyan ƙasashe masu fitar da kayayyaki.
Ga Ivory Coast, Ghana, Brazil, ko ma Ecuador, Wannan jinkirin yana ba da ɗan ɗan jinkiri don daidaita tsarin takaddun shaida da tsarin sa ido. Ga kamfanonin Turai, daga manyan masana'antun cakulan zuwa masu rarrabawa, wannan yana nufin za su iya ci gaba da aiki a ƙarƙashin tsarin yanzu na wasu 'yan shekaru ba tare da fuskantar ƙarin farashin da ke hade da cikakken binciken koko ba.
Koyaya, a cikin matsakaicin lokaci, saƙon a bayyane yake: Cocoa shiga EU zai tabbatar da cewa bai taimaka wajen sare dazuzzuka ba.Wannan na iya ƙara farashin wasu sarƙoƙi na samarwa, masu samarwa da suka riga sun yi aiki tare da buƙatun takaddun muhalli, da canza sayayya zuwa tushen waɗanda zasu iya daidaitawa da sauri zuwa sabbin dokokin wasan.
Chocolate a Spain: ƙarin amfani, amma ƙasa da koko da ƙarin sukari
Duk da yake duk wannan yana faruwa a kasuwannin duniya, masu amfani da Spain sun ci gaba da cin cakulan. A cikin 2024, kasuwar cikin gida ta kai darajar kusan 2.100 miliyan kudin Tarayyar Turaitare da amfani da kowane mutum kusan kilos 5 a kowace shekara, a cewar ƙungiyar masu cin abinci ta Spain. Chocolate wani bangare ne na al'adun gastronomic: daga burodi tare da cakulan daga shayin la'asar har cakulan con churros ko lafiyayyan cakulan irin kek tsawon rai.
Duk da haka, yadda muke cin cakulan ya canza. A gefe guda, sandunan cakulan sun sami ƙasa. duhu cakulan tare da mafi girma kashi na kokoAna ganin waɗannan a matsayin zaɓin mafi koshin lafiya idan aka kwatanta da cakulan madara na gargajiya. A gefe guda kuma, masana'antar ta ƙara ƙaddamar da samfuran ƙira, tare da cikawa, shimfidawa, kayan ciye-ciye, da koko nan take, inda ƙara sukari da mai ke taka rawar gani.
A cikin Spain da sauran ƙasashen Turai, babban ɓangaren cakulan da muke siya ya ta'allaka ne akan wani 50% sukari a cikin abun da suke ciki. Sandunan cakulan "tsabta" ko "duhu" da aka karɓa ta kasuwanci yawanci suna ƙunshe tsakanin 15% zuwa 30% sukari, amma samfuran tare da madara, kirim, da abubuwan ciye-ciye na iya samun adadin sau da yawa. Ko da lokacin da aka sayar da shi a matsayin "cocoa" ko "cakulan," wasu cakulan cakula masu zafi ko cakulan nan take sun ƙunshi ƙananan koko fiye da yadda masu amfani suka gane.
Dokokin Turai sun saita mafi ƙarancin buƙatun don samfurin da za a kira bisa doka "chocolate." A cikin yanayin cakulan duhu, ana buƙatar ya ƙunshi aƙalla kashi 35% na busasshen ƙwayar kokotare da mafi ƙarancin 18% man shanu koko da 14% defatted daskararrun koko. Ƙiyyadaddun kaso kuma suna shafi cakulan cakulan da sauran nau'ikan. Wannan yana nufin cewa ko da an ƙara wasu kayan lambu ko mai, idan dai adadin ya kasance sama da wannan ƙofar, ana iya siyar da samfurin azaman cakulan.
Matsalar ita ce, tare da karuwar farashin koko a asali, masana'antun sun sami kyakkyawar ƙarfafawa: Suna sake fasalin girke-girke don haɗawa da ƙarancin koko da ƙarin sukari ko mai arhaYayin kiyaye sunan doka, ana canza bayanin martabar abinci mai gina jiki. A lokaci guda kuma, al'adar abin da ake kira "reflation" ya zama sananne: ƙananan allunan ko allunan tare da ƙananan gram don farashi ɗaya, ko ma fiye da haka, wanda a aikace yana wakiltar karuwar farashi mai ɓoye ga mai siye.
Cocoa, lafiya, da abin da ke da mahimmanci a cikin kwamfutar hannu
Bayan lakabin, koko ya fi dandano mai daɗi da yawa. Shaidar kimiyya ta tabbatar da ita a matsayin a abinci mai aikiWato samfur wanda sassansa ke da tasiri mai amfani ga lafiya fiye da samar da kuzari kawai. Game da koko, mahimman abubuwan su ne flavonoids da sauran mahadi masu rai.
Daga cikin illolin da aka fi nazari akwai amfanin zuciya da jijiyoyin jiniYin amfani da koko akai-akai a cikin flavonoids yana inganta samar da nitric oxide, kwayoyin da ke taimakawa wajen fadada hanyoyin jini da inganta wurare dabam dabam. Wannan yana fassara zuwa yuwuwar raguwa a cikin hawan jini da ingantaccen bayanin martabar lipid, tare da raguwa a cikin LDL cholesterol (abin da ake kira "mummunan" cholesterol) da haɓaka HDL cholesterol (“mai kyau” cholesterol).
A matakin kwakwalwa, an lura cewa koko zai iya inganta kwararar jini a wuraren da ke cikin ƙwaƙwalwar ajiya da koyoYana kare neurons daga lalatawar iskar oxygen kuma yana rage, aƙalla a wani ɓangare, haɗarin raguwar fahimi da ke haɗuwa da cututtuka kamar Alzheimer's. Bugu da ƙari kuma, abun ciki na theobromine da sauran abubuwan bioactive suna haɗuwa da tasiri mai kyau akan yanayi, fiye da jin daɗin cin cakulan.
Akwai kuma binciken da ya nuna cewa koko zai iya inganta insulin hankali kuma yana taimakawa hana nau'in ciwon sukari na 2 lokacin cinyewa a matsayin daidaitaccen abinci. Bugu da ƙari, yana da magungunan ƙwayoyin cuta, ƙwayoyin cuta, da kuma kaddarorin antioxidant, wanda ya haifar da shigar da shi a cikin nau'in kayan aiki mai aiki a cikin nau'i mai yawa.
Muhimmin bambanci shi ne Ana danganta waɗannan fa'idodin ga kokon kanta, ba ga sukari ko ƙara mai ba. waɗanda galibi ana samun su a cikin samfuran da yawa. Don cin gajiyar kaddarorin sa ba tare da wuce gona da iri ba tare da ƙarancin lafiya, masana abinci mai gina jiki galibi suna ba da shawarar cakulan tare da adadin koko mai yawa, mafi dacewa sama da 70% kuma, idan zai yiwu, ko da 85%, inda adadin sukari ya ragu sosai.
Sugar, mai da maye: abin da masana'antu ke yi lokacin da koko ya yi tsada
Tashin farashin koko ya haifar da kirkire-kirkire a masana'antar cakulan da kayan zaki a Turai. Lokacin da farashin babban kayan albarkatun kasa yayi tashin gwauron zabi, abin da aka saba yi shine a sake duba dabaru don dauke da farashi. A aikace, wannan yana nufin rage yawan koko a cikin samfura da yawa sannan a maye gurbin wasu man shanun koko da sauran kitse masu rahusa kuma mafi tsayin zafi.
Daya daga cikin na kowa madadin shi ne dabino, sau da yawa partially hydrogenatedWannan kitsen yana jure yanayin zafi mafi kyau kuma yana kiyaye nau'in samfurin a cikin yanayi mai dumi ko lokacin sufuri. Matsalar ita ce kitse ne mai cike da kitse mai yawa, musamman palmitic acid, wanda ke da alaƙa da ƙarancin ƙwayar cholesterol da haɗarin cututtukan zuciya da jijiyoyin jini idan an sha su da yawa.
Man shanun koko, a daya bangaren, yana da daidaiton abun da ke ciki na palmitic, stearic, da oleic fatty acid (na karshen kuma yana cikin man zaitun). Ko da yake har yanzu yana da cikakken kitse, ana la'akari da bayanin martabarsa kasa mara kyau fiye da na sauran wurare masu zafi maiwanda ya sa maye gurbin ba ya zama tsaka tsaki daga yanayin kiwon lafiya.
Baya ga kitse, masana'antun da yawa suna amfani da su sauran kayan lambu, sugars da fillings don rage farashin samfurin ba tare da canza sunan alamar ba. Misalai masu ban sha'awa sune allunan da ke cike da pistachio, tahini, mai kayan lambu, da sukari, a cikin salon wasu cakulan "nau'in Dubai", inda ainihin abin da ke cikin koko zai iya yin ƙasa da na al'ada 80% wanda masu amfani ke dangantawa da cakulan duhu.
Wannan motsi bai iyakance ga nau'in samfuri ɗaya ba. Muna gani a ciki abun ciye-ciye, shimfidawa, koko nan take da cakulaninda aka rage abun cikin koko don son sukari, gari, mai, da kayan ɗanɗano. A bisa doka, idan dai an cika mafi ƙanƙantar ƙa'idodin ƙa'ida, ana iya ci gaba da sayar da su azaman cakulan, amma daga yanayin abinci mai gina jiki, bambanci idan aka kwatanta da ma'aunin koko mai girman kaso yana da yawa.
Trans fats da iyakoki na doka a cikin Tarayyar Turai
Wani batun da ke haifar da damuwa game da cakulan masana'antu shine kasancewar trans maiKitse mai ruwa da ruwa nau'in kitse ne wanda ke samuwa da farko lokacin da mai kayan lambu ya juye juzu'i na hydrogenation don ƙarfafa su. Shaidar kimiyya ta ƙare: suna ƙara haɗarin cututtukan cututtukan zuciya, kuma babu adadin da aka ɗauka gabaɗaya lafiya.
A cikin Tarayyar Turai, ƙa'idodi sun iyakance abubuwan da ke cikin kitse a cikin abinci zuwa kasa da 2 grams da 100 grams na maiMan dabino, a yanayinsa, baya dauke da kitse mai yawa, amma idan aka sanya shi wani bangare na hydrogenated kamar man shanu ko man alade, yana iya samun kaso mai tsoka na wadannan kitse, bisa ga binciken masana'antar abinci.
Masana harkokin abinci sun tunatar da mu haka Ba kawai game da cika iyakar doka ba nesai dai don rage kasancewarsu zuwa ga mafi ƙarancin ƙima. Hukumar Lafiya ta Duniya ta ba da shawarar cewa kitsen mai kada ya wuce 1% na adadin adadin kuzari na abinci, matakin da ke buƙatar alamun sa ido da ba da fifiko ga samfuran tare da jerin abubuwan sinadarai masu sauƙi da mafi girman adadin koko na gaske.
A cikin wannan mahallin, mabukaci na Turai yana da wasu kariyar ƙa'ida, amma ya kasance mabuɗin don kula da ingancin fats kuma a cikin ma'auni na samfurin gaba ɗaya. Cakulan da ke da babban abun ciki na koko da matsakaicin ƙara sukari da kitse gabaɗaya za su kasance zaɓi mai ban sha'awa fiye da ɗaya tare da mai da yawa da aka gyara da kuma dogon jerin abubuwan ƙari.
Zaɓuɓɓukan masu amfani: wanda cakulan ke sayar da mafi kyau
Bayanan masana'antu sun nuna cewa, ko da yake sha'awar cakulan duhu yana karuwa, yawancin amfani ya kasance a cikin tsari da girke-girke waɗanda ba su da amfani ga abinci mai gina jiki. A Spain, da Allunan suna wakiltar kusan kashi uku na kasuwaCakulan madara shine mafi kyawun siyarwa. Ana biye da shi nan take da koko mai zafi, kayan ciye-ciye, cakulan, da shimfidawa.
A yawancin waɗannan samfuran, abun ciki na sukari yana kusa ko ya wuce 50% na jimlarWannan yana da kyau sama da abin da ake ganin ya dace don kiyaye matsakaicin ci. Hukumar Lafiya ta Duniya ta ba da shawarar cewa sukari kyauta kada ya wuce 10% na adadin kuzari na yau da kullun, kuma yana ba da shawarar manufa mai kyau na ƙasa da 5%. A aikace, wannan yana fassara zuwa kusan 25 grams na sukari a kowace rana ga matsakaita babba.
Lokacin da kuka kwatanta wannan adadi tare da daidaitaccen mashaya cakulan madara ko gilashin koko mai zaki, da sauri za ku ga yadda yake da sauƙi. ƙetare iyakar da aka ba da shawarar tare da abinci guda biyu kawaiShi ya sa masana da yawa ke ba da shawarar a canza al'ada a hankali: samun ɓangarorin da aka yi amfani da su a cikin cakulan tare da mafi girman kaso na koko da ƙarancin zaƙi, farawa mai yiwuwa da kashi 70% sannan zuwa sama da kashi 80% ko fiye.
Irin wannan “ilimin ɗanɗano” ba wai kawai yana taimaka wa masu amfani da koko su fahimci fa'idar koko ba, har ma yana rage dogaro da ɗanɗano mai daɗi fiye da kima, wanda, a cikin dogon lokaci, yana tasiri dangantakar su da sauran abinci. A cikin kasuwa inda zancen kiwon lafiya ke samun karbuwa, masana'antun da ke saka hannun jari samfuran da ke da ƙarin koko na gaske da ƙarancin sukari Za su iya samun mafi girman alkuki.
A lokaci guda, shawarwari da aka haɗa zuwa cinikayya na gaskiyaWaɗannan tsare-tsare suna jaddada adalcin albashi ga masu samarwa da mutunta muhalli. A Spain, wani muhimmin yanki na koko da ake amfani da shi a ƙarƙashin alamun kasuwanci na gaskiya ya fito ne daga ƙungiyoyin haɗin gwiwar a Latin Amurka, tare da ƙasashe kamar Ecuador da Peru da ke kan gaba, suna ƙarfafa haɗin gwiwa tsakanin masu amfani da Turai da kuma shuka na asali.
Martanin masana'antar: dakunan gwaje-gwaje, madadin, da tsarin ƙima
Cikakken guguwa na farashi mai girma, matsa lamba na tsari, da damuwa mai dorewa ya jagoranci manyan kamfanoni a fannin don neman mafita fiye da koko na gargajiya. A Turai, ƙattai kamar Barry Callebaut, Mondelez, Lindt ko Cargill Suna binciko komai tun daga hanyoyin da ake amfani da su na shuka zuwa girma koko a cikin dakin gwaje-gwaje.
A gefe guda, an haɓaka samfurori tare da Abincin cakulan amma ba tare da koko baAna yin waɗannan dabarun ne daga gaurayawar iri, irin su sunflower ko innabi, ana sarrafa su da gasassu don kwaikwayi yanayin ƙamshin koko. Suna rage dogaro ga kasuwannin koko na ƙasa da ƙasa kuma, a cewar masu goyon bayansu, za su iya samar da ƙarin sinadarai masu ɗorewa ta hanyar amfani da amfanin gona na cikin gida ko abubuwan da aka samu daga sauran masana'antar abinci.
A gefe guda kuma, kamfanoni da yawa suna saka hannun jari a ciki fasahar al'adun salulaYin amfani da bioreactors da ke samar da man koko ko man shanu daga wasu ƴan ƙwayoyin shuka, ra'ayin shine a cimma koko tare da halaye masu kama da koko na gargajiya, amma ba tare da buƙatar manyan filayen ƙasa ba ko kasancewa ƙarƙashin yanayin yanayi iri ɗaya. Har yanzu filin gwaji ne, amma wanda ke da nufin zama madadin sashe a matsakaici zuwa dogon lokaci.
A lokaci guda, waɗannan sabbin abubuwa suna kasancewa tare da brands ƙware a premium cakulanWaɗannan samfuran sun dogara daidai da ingancin koko da ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararru. A Spain, alal misali, kyauta irin ta wasu daga wasu shagunan cakulan na birni ko ayyukan da ke da alaƙa da babban baƙi suna ba da komai daga "wake zuwa mashaya" cakulan mashaya zuwa cakulan daga asali na musamman, inda manufar ita ce nuna alamar koko maimakon sukari.
Tsakanin waɗannan matsananci-daga kokon da aka shuka da lab da kuma maye gurbinsu zuwa asali guda ɗaya, cakulan mai tsayi mai tsayi-kasuwar Turai tana haɓaka hadaya iri-iri. Makullin zai zama gani abin da mabukaci ya zaɓa da gaske lokacin da aka fuskanci irin waɗannan zaɓuɓɓuka daban-daban a cikin farashi, abun da ke ciki da falsafar.
Cocoa yana fuskantar babban sauyi: bayan wani lokaci na farashin gudu, raguwar halin yanzu ya zo daidai da faɗaɗa wadatar duniya, sabbin buƙatun muhalli, dabarun masana'antu waɗanda ke rage abun ciki na koko a cikin samfuran da yawa, da tushen mabukaci wanda ya fara bincika takalmi sosai. Ga masu siyan cakulan a Spain ko kowace ƙasa ta Turai, don fahimtar abin da ke bayan kowane oza — nawa ainihin kokon da ya ƙunshi, inda ya fito da kuma yadda aka samar da shi—ya zama kusan mahimmanci kamar ɗanɗanon da kuke lura da shi lokacin da kuka fara cizo.
